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水果和蔬菜的区别

爱果蔬发表于2017年08月06日12:05:44 | 植物知识 | 标签(tags):水果 蔬菜

看看西红柿:简单、纯粹、好吃。西红柿是后院菜园的主要产物,也是专业厨师的主要原料。从调味汁到三明治,西红柿作为鲜味添加剂无处不在,谁又能抵挡用西红柿作为配菜的食物呢?然而,潜伏在它闪亮的皮肤下的却是几十年的争议。在它坚实的果肉和甘甜的汁液中,有着许许多多的种子。那么这个在菜园里备受喜爱的蔬菜真的是一种水果吗?

答案是很有可能。

水果和蔬菜的区别

确定水果和蔬菜的区别似乎很简单。毕竟,水果有种子,蔬菜没有,而且两者之间永远也不会交叉。如果你是一个植物学家,这个定义将非常实用有效;但如果你是一个专业厨师(或者你是任何一个做饭或者吃饭的人),这个定义就不会那么实用了。从植物学的角度说,如果他们本身包含一个或者多个种子并且产于农作物,他们就会被归为水果类。桃子、西瓜、草莓、哈密瓜都是典型的水果。然而根据此定义,意味着鳄梨、黄瓜、橄榄、辣椒和西红柿都是水果。这就是矛盾所在。

虽然从一个植物学家的角度来看,许多产品都可以看作水果,但只有少数人吃这些产品的时候会选择和吃水果同样的方式,这在很大程度上是因为这些东西不是凭借它们的甜味而被人觉得很好吃。相反,大多数人把西红柿、鳄梨和南瓜当成蔬菜。但是,即使是蔬菜的定义也是主观的:它不是纯粹科学的结构,而是属于烹饪领域。与任何带有叶、茎、根、花、鳞茎和种子一样——如莴苣、萝卜、芦笋、菜花、大蒜、豌豆和南瓜,上述的美味水果通常被当成蔬菜。

说到营养,水果和蔬菜没有什么区别。它们都含有相当数量的纤维,以及一系列维生素和矿物质。但这并没有减轻有关他们分类的争论。有一次,争论甚至惊动了美国最高法院。在1893年时,在尼克斯诉赫登案——一次四面楚歌的辩论中,法院审理的观点坚持认为西红柿应该征蔬菜的税而不是水果(当时,蔬菜有着比水果更高的税率)。最后,虽然从植物学的角度来说西红柿仍然是一种水果,但法院一致裁定进口番茄可以被当成蔬菜来征税。

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