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糖精枣是怎么回事?

剑眉同学发表于2015年09月10日19:20:08 | 新闻资讯 | 标签(tags):糖精枣

最近网络上再次曝出“糖精枣”事件,如最近的9月1日,??谇砩角骋┘嗑旨觳楹?谑幸患宜⑹谐?,查获3.3吨疑似”糖精枣”,甚至有网络谣言说短时间内吃进大量糖精钠,会造成急性大出血!

每当有食品安全问题出现的时候,躺枪的肯定是水果商贩和水果,那么糖精枣是真的吗?它真的那么可怕吗?如何避免糖精枣呢?

为什么会有糖精枣?

非法加工食品基本上都是为了牟利,如果你经常关注糖精枣的话,不难发现糖精枣问题的新闻几乎是每年都有,尤其这个季节,因为冬枣普遍没有成熟,一些商贩把“尚未成熟”或者的酸涩冬枣加工,然后以低廉价格出售。

然而,没有成熟的枣有两个大问题:

其一:吃起来发涩不甜

其二:颜色青绿

于是不法商家根据食品的这两个缺陷,动了歪脑筋,但是手段并不高明,他们利用热水加糖精钠的办法加工未成熟的冬枣,经过热水浸泡枣表面的颜色会变红(这可能和花青素叶绿素等抗氧化成分预热降解变色有关),而糖精钠则是填补了枣的酸涩味道,这里面起到“催熟”作用的不是糖精,而是热水(一般温度高于60度)。

此外在咨询一些水果商家后,一些老板跟我讲,浸泡过的冬枣重量上也会略重一些,但不法商家最主要的牟利手段是价格差,这个季节冬枣普遍价格在每斤19元左右,但这些尚未成熟的冬枣几乎都是超低价的出售,而且走的“快销”路线,一般进货的多为无营业资质的流动商贩。

如何简单的鉴别糖精枣?

首先,让我们先看下这三张从网上找到的糖精枣图片。

糖精枣

糖精枣

糖精枣
由于造假分子只是“模仿”高品质枣的样子,而且用的人工手法,所以不难发现枣的“青红”色有明显浸泡过的痕迹,也就是类似水痕一样的印记。

网上有些文章说通过颜色来辨别,浸泡过枣子会偏“铁锈红”,但是考虑到枣子呈现的颜色和不法商贩所用的水温、水的酸碱以及枣的营养微量差异有关,甚至连你的电脑色差都会影响,所以看颜色是不靠谱的,鉴别加工枣最主要的一步就是看这个痕迹。

那么正常枣就没有这个痕迹了么?当然有,让我们先看下图。

正常的枣
我们都不需要懂得品相如何,简单观察后就会发现,“自然发育”的冬枣并没有热水浸泡后明显的分界线,它的分界线边缘是不整齐的,仔细观察则是呈“斑”状分布。

再看下图两张图,这种“斑”哪怕是熟透的冬枣上都会有,当然在挑选时也要考虑好,即便不是糖精枣,熟到这种程度的基本上也就能保存2天的样子。

正常的枣

熟透的枣

我挑花了眼…看不出“斑”,怎么鉴别?

有时在网上看到图片感觉很简单,可是现实中那个枣看上去莫能两可的怎么办?

其实最简单的办法就是直接品尝,因为糖精钠浸泡后,甜味并不会对枣的果肉有多么强的渗透性,也就是说糖精枣只是表面甜,果肉部分还是酸涩的。

其次,如果你觉得不卫生,不想品尝,那就仔细摸摸枣的表面是否有粘稠感(是否粘手),最好多抓几个观察看看。

第三,糖精钠浸泡过的枣表面略软,而正常的枣则较为坚硬,切开后观察断层会发现,糖精枣的断层与果肉有浸泡腐化的痕迹,而正常枣则没有,这种现象在放置12个小时以上的糖精枣上更为明显。

详见下图:上面为糖精枣的剖开效果,下面则是正常枣的,我实验的正常枣选择了一个熟透了的样品(95%以上表皮为红色)。

糖精枣和正常枣的剖面图
第四:我走访了周围六家水果商铺,没有一家出售糖精枣,商家和我说这些主要都是无证经营的小商贩在卖,所以不要在流动商贩处购买,正规的超市、店铺就算买到糖精枣,根据购物小票也可以退款或者索赔。

最后一招:请记住,这个时候买冬枣还是要看价格的,因为不到成熟季节,所以才会有不法商贩每年乐此不疲的上演着糖精枣的伎俩,市面上能买到的合法渠道的枣价格都较高,属于大鹏枣(大棚内种植),所以价格也是判断的方法之一。

糖精枣会变重么?

和一些水果商家聊天(正规商家)得知,糖精枣除了改变品相外,有可能会“压称”,就像灌水猪肉一样,为此特意做了一个小实验,详见下图。

正常枣称重

糖精枣称重

通过实验发现,100克(约2两)的冬枣,浸泡后仅涨了2克,所以如果有不法商贩看到这篇文章后……希望你们还是从良吧,造假是没有市场的。

吃了糖精枣会不会挂掉?

网上很多文章提到糖精枣的时候,都会捎带着写出糖精钠的危害,这本身没错,但是不专业,因为光说成分不提剂量有些像吓唬小盆友了。

首先糖精钠是合法的食品添加剂,只是不允许添加在水果当中(因为无法控制剂量)。

其次,糖精钠摄入过量对人体有危险,但是,它毕竟是有甜度的东西,以糖精枣为例,在能达到致死致病的剂量前,你可能先被甜死了,所以即便是不小心吃到一些糖精枣,也不会对身体有什么明显的危害。

最后,糖精枣里面的糖精钠基本上都附着在枣的表面,经过清洗后所剩无几,所以当你洗枣后,吃的还是酸涩的未成熟枣。

现在正值冬枣上市之际,“糖精枣”虽然存在,但并不难辨别,更加没有什么吃完就会急性大出血的严重后果,大家如果想吃冬枣,到正规的渠道正常购买就行,无需过分紧张甚至选择不吃。

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